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    透析——专家怎么理解“葡萄酒销毁事件”

    中国食品新闻-中国食品网络电视台     发布时间:2014-01-22    来源:网易

    高级品酒师田晓明
    高级品酒师田晓明

    近日,郑州一家进口葡萄酒经销商当众销毁13000瓶葡萄酒事件引起了各行业人士的广泛关注,网友们对此事件的评价也是众说纷纭。在大多数人看来这无疑是一场不折不扣的“作秀”,但用13000瓶原瓶原装进口葡萄酒作秀,这代价未免也太大了一点,很多网友表示“看不懂”。为了帮助众网友答疑解惑,本网记者采访了参与本次“销毁”的高级品酒师田晓明,从专业角度了解葡萄酒销毁事件。

    记者:您认为葡萄酒销毁事件是作秀吗

    田晓明:就这次销毁事件,我只能从专业角度去解释为什么会这么做。首先;当初薛博士的这批葡萄酒在运输和储存环节上的漏洞,导致酒体老化,按照薛博士的邀请,我们几位专家进行了品评。通过对比品评经过高温的这批酒口感下降明显。本次运输的这批酒是2013年8月份我国气候最炎热的时候运输过来的,大家知道当时河南郑州的温度最高时候达到40度,在这样的高温下,葡萄酒没有任何保护,口感肯定会发生变化,但是还可以饮用,就看消费者是怎么看待这个事情了。作为消费者既然出了高档进口葡萄酒的价格,却买到了口感发生变化的葡萄酒,每个消费者知道后都会感觉受到了商家的欺骗。此次事件也提醒了很多商家在对待消费者时候要讲究诚信,自觉而规范化的市场,是我们每一个人都想看到的景象。要是每个经销商都能这样“作秀”,也是给消费者带来不打折扣的高品质产品。薛博士之所以这样做也是想通过这次“炒作”能引起行业的重视。

    记者:葡萄酒正确的储存方式应该是怎样的

    田晓明:一般葡萄酒按照严格要求来说应该是在11度的恒温下进行储存和运输,不过温度保持在在5—20度之间口感方面也不会发生太大变化,但温度如果超过20度以上,除口感发生变化之外,葡萄酒里面的酚类物质也会发生变化。葡萄酒的风味也会随之变化。

    记者:在市场上流通的葡萄酒当中,有多少是使用正确的储存方法进行存放红酒的?

    田晓明:近年来葡萄酒市场的高速发展,涌进来很多外行业的以及传统的白酒经销商,这些葡萄酒商家对于葡萄酒不专业,没有概念,不知道葡萄酒需要“呵护”。很多酒商很用心的在国外各地选酒,为选酒付出很多,但是他们对运输和储存环节没有意识。导致选的“好酒”,运回来成了“差酒”。这一点我深有体会,2012年我走访的数十家的酒商,经过品尝有一大部分的酒都有不同层次的老化现象,经过了解都是没有恒温储存造成的。葡萄酒是葡萄生命的一种延续,从葡萄生长到酿制成酒的每一道工序都是至关重要的。更不能像对待工业的、流水线出来的商品一样去对待葡萄酒。要想让消费者品尝到葡萄酒的丰富多彩,必须在每个环节上严格把关。

    记者:目前,在葡萄酒运输和储存环节上政府监管有没有相关条例

    田晓明:经过正规途径进口的酒类,国内会有相关部门进行检查检疫,例如:海关总署、国家技术监督局、卫生部等,但对于到港以后的流通过程的储存方式却没有明确的条文。所以,真正的监管还是要需要经销商自己的诚信。随着市场越来越成熟,消费者也不像原来那样好“糊弄”了,他们也是有辨识度的,他们可能将不出来,但是真正的好酒是能喝出来的,经销商要想长久的发展,必须要对消费者诚实,不然最终受损失的可能是经销商自身。

    (责任编辑:admin)

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